Taglierini, auch Tagliolini, sind eine Nudelsorte aus Bella Italia und bildet eine schmalere Variante zur Tagliatelle. Man verwendet sie gerne in der Region Molise und dem Piemont, wo sie piemontesisch \u201eTajarin\u201c genannt werden. Taglierini werden aus Hartweizengriess oder Hartweizenmehl sowie Eiern und Salz gemacht. Die Bandnudel hat eine Breite von zwei bis drei Millimeter und ist somit schmaler als eine Tagliatelle und so d\u00fcnn wie Capellini. Von der L\u00e4nge her sind Taglierini mit Spaghetti vergleichbar. Ein Vorteil ist die kurze Garzeit.<\/p>\n
Die Tagliatelle, zu der die Taglierini geh\u00f6ren, gehen geschichtlich weit zur\u00fcck und haben ihre Tradition in der Region Emilia-Romagna. Bereits im 15. Jahrhundert finden die mittelbreiten Tagliatelle Erw\u00e4hnung. Die Legende besagt, dass ein Koch in der italienischen Renaissance von der Haarpracht Lucrezia Borgias fasziniert war. Der Siegeszug der eleganten, schmackhaften Bandnudel begann mit dem Gericht \u201eTagliolini di pasta e sugo\u201c. Das war zu einer Zeit, als die Tagliatelle nur dem Hofe vorbehalten war. Es dauerte jedoch nicht lange, bis die feinen Nudeln das heimische Volk und die K\u00fcchen in anderen L\u00e4ndern eroberten.<\/p>\n
Tagliatelle und die schmaleren Verwandten Tagliolini und Taglierini eignen sich bestens zu allerlei Pasta-Kreationen und hier insbesondere zu hellen und leichten Sossen. Frisch zubereitete Tagliatelle sind grossporig und k\u00f6nnen die Sauce besonders gut aufnehmen. Die beliebte Langnudel l\u00e4sst sich ebenso erstklassig zu Fisch, Hase, Wild oder Kalb verwenden und erfreut sich auch grosser Beliebtheit in Variationen von Suppen.<\/p>\n
Unsere Spinat-Taglierini gibt es an einem feinen Kr\u00e4uterpesto mit konfierten Tomaten, etwas Ziegenk\u00e4se und Erbsenp\u00fcree.<\/p>\n
En Guete!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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