Ob gebraten, frittiert, gekocht, roh oder in Folie gebacken: die Spargel ist im Fr\u00fchjahr der beliebteste Gast auf unseren Tellern. Kein Wunder: Ihr feiner und pr\u00e4gnanter Geschmack lassen sie wunderbar mit vielen anderen K\u00f6stlichkeiten kombinieren und so aussergew\u00f6hnliche Gerichte schaffen. Wir zeigen Ihnen, was gr\u00fcne und weisse Spargeln unterscheidet und wo welche Sorte auf den Tisch kommt.<\/p>\n
Bereits beim Anbau gehen weisse und gr\u00fcne Spargeln unterschiedliche Wege. W\u00e4hrend die weisse Spargel sofort gestochen wird, sobald sie ihr K\u00f6pfchen aus der Erde streckt, spriesst die gr\u00fcne Spargel auch in der Sonne weiter. Das erkl\u00e4rt den Farbunterschied der beiden Sorten: Durch das Licht bildet die gr\u00fcne Spargel den Blattfarbstoff Chlorophyll, der ihr die Farbe verleiht.<\/p>\n
Einmal die frische Spargel in der Hand, erkennen Profis echte Qualit\u00e4tsstangen: Gute Spargeln haben feste und geschlossene K\u00f6pfe, die auf geraden Stangen sitzen. Das geschulte Auge greift dann zus\u00e4tzlich noch zum Praxistest: Reibt man die Stangen aneinander, quietscht eine gute Spargel. D\u00fcnne, krumme Stangen mit grauen Stellen sortiert die Fachperson aus.<\/p>\n
Sowohl weisse als auch gr\u00fcne Spargeln bestehen zu 93 Prozent aus Wasser. Trotzdem stecken in beiden Varianten zahlreiche Vitamine wie Vitamin A, C und E. Gr\u00fcne Spargeln gelten als die etwas Ges\u00fcnderen, da hier mehr Vitamin B und C enthalten sind. Beide Sorten sind aber kalorienarm und fettfrei.<\/p>\n
Die Wahl der richtigen Stange h\u00e4ngt auch vom eigenen Geschmack ab. Die gr\u00fcne Spargel ist etwas kr\u00e4ftiger und herzhafter als die bleiche Sorte. In S\u00fcdeuropa und den USA kommt daher fast ausschliesslich die gr\u00fcne Variante auf den Tisch. Auch in der Schweiz finden Gourmets mehr gr\u00fcne Spargeln auf den Speisekarten, w\u00e4hrend unsere Nachbarn in Deutschland und Frankreich die weissen Stangen bevorzugen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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