Wenn die Tage k\u00fcrzer werden, hat er seinen grossen Auftritt: der Butternussk\u00fcrbis. Mit seiner Birnenform, der glatten, beigen Schale und dem leuchtend orangen Fruchtfleisch geh\u00f6rt er zu den beliebtesten K\u00fcrbissen in der K\u00fcche.<\/p>\n
Der Butternussk\u00fcrbis geh\u00f6rt zu den Moschusk\u00fcrbissen. Diese K\u00fcrbisart stammt urspr\u00fcnglich aus Mittel- und S\u00fcdamerika, wo sie seit Jahrtausenden angebaut wird. Die Sorte \u00abButternut\u00bb selbst ist jung: Sie wurde in den 1940er-Jahren in den USA gez\u00fcchtet. Ihren Namen verdankt sie dem Geschmack, buttrig und leicht nussig. Heute wird der Butternussk\u00fcrbis auch in der Schweiz angebaut.<\/p>\n
Geerntet wird von September bis Oktober. Weil der Butternussk\u00fcrbis gut lagerf\u00e4hig ist, gibt es ihn bis weit in den Winter hinein. Ganz und an einem k\u00fchlen, trockenen Ort h\u00e4lt er mehrere Monate. Angeschnitten geh\u00f6rt er in den K\u00fchlschrank und sollte innert weniger Tage verbraucht werden.<\/p>\n
Beim Einkauf lohnt sich ein Blick auf drei Dinge: Der K\u00fcrbis sollte schwer in der Hand liegen, eine matte, unversehrte Schale haben und noch einen Stiel tragen.<\/p>\n
Der lange Hals ist kernlos und besteht nur aus festem Fruchtfleisch, die Kerne sitzen im runden unteren Teil. Das macht ihn ergiebig und einfach zu verarbeiten. Das Fruchtfleisch ist fein, wenig faserig und von Natur aus s\u00fcss. Anders als beim Hokkaido wird die Schale meist entfernt.<\/p>\n
Die S\u00fcsse ist die grosse St\u00e4rke des Butternussk\u00fcrbis, aber auch seine Falle. Allein gekocht schmeckt er schnell flach. Zwei Dinge machen den Unterschied.<\/p>\n
R\u00f6staromen.<\/strong> Im heissen Ofen bei rund 200 Grad karamellisiert der Zucker im Fruchtfleisch, die R\u00e4nder werden goldbraun, und es entstehen nussige, leicht bittere R\u00f6staromen. Wichtig: gleichm\u00e4ssig schneiden, mit wenig \u00d6l wenden und das Blech nicht \u00fcberladen, sonst d\u00e4mpft der K\u00fcrbis statt zu r\u00f6sten. Auch f\u00fcr eine Suppe lohnt es sich, einen Teil des K\u00fcrbis vorher zu r\u00f6sten.<\/p>\n S\u00e4ure.<\/strong> Eine Spur S\u00e4ure hebt die S\u00fcsse auf und macht das Gericht lebendig. Ein Spritzer Zitrone oder Limette, ein guter Essig, s\u00e4uerliche \u00c4pfel oder ein paar Tropfen Weisswein, ganz am Schluss dazugegeben. Ebenso gut passen Salz und Umami, etwa Miso oder ger\u00f6stete Kerne, und etwas Sch\u00e4rfe von Ingwer oder Chili.<\/p>\n Saisonale Produkte wie der Butternussk\u00fcrbis pr\u00e4gen unsere Herbstk\u00fcche. Was gerade auf der Karte steht, sehen Sie unter K\u00fcche & Karten<\/a>. Reservieren Sie Ihren Tisch online<\/a> oder unter 031 371 57 67<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nussig, s\u00fcss und samtig: Woher der Butternussk\u00fcrbis kommt, wann er Saison hat und warum R\u00f6staromen und eine Spur S\u00e4ure ihn erst richtig gut machen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2608,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-3259","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.restaurant-sueder.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.restaurant-sueder.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.restaurant-sueder.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-sueder.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-sueder.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3259"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.restaurant-sueder.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3259\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3263,"href":"https:\/\/www.restaurant-sueder.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3259\/revisions\/3263"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-sueder.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2608"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.restaurant-sueder.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-sueder.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.restaurant-sueder.ch\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}K\u00fcrbis im S\u00fcder<\/h2>\n